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　　粮食烘干机用于去除粮食中的水分，使粮食处于单调状态，有利于储存。粮食中的水与蛋白质分子和淀粉等有机分子保持一定的接触力，但油分子除外，因为油分子不喜欢水，也不吸水。粮食中的水分越少，胶体物质的结合力就越强，在烘干过程中蒸发水分所消耗的能量就越多。由于粮食持水能力的强弱不同，对粮食活动的影响也不同，对储存过程中粮食损失过程的发展影响也不同。

　　因此，食物中的结合水和游离水是分开的。当一粒粮食只含有结合的水时，它被认为是单调的。这种水很少适合于食物活动和微生物活动，因此干粮储存是安全的。当干粮食稍湿时，在中间有游离水。根据含水量，这种情况称为中等烘干。与干粮相比，中干粮不稳定，但容易磨成粉末。在持续加湿的情况下，粮食也会变湿，然后变湿。湿粮食，尤其是湿粮食，很少适合储存和加工，必须在阳光下烘干。

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